(资料图片仅供参考)

抹茶酸梅酱香缇瑞士卷的用料

150克	0卡糖 7克
酸梅酱 50克

抹茶酸梅酱香缇瑞士卷的做法 步骤1 抹茶粉+玉米油+盐搅拌融合； 步骤2 加入牛奶拌均匀； 步骤3 筛入低粉拌均匀； 步骤4 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里； 步骤5 划一字拌均匀备用； 步骤6 蛋清分到干净的打蛋盆中，并加入白醋和所有0卡糖； 步骤7 180度预热烤箱，打发蛋清至提起蛋头时，呈鹰嘴大弯钩状； 步骤8 铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀； 步骤9 再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀； 步骤10 从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡； 步骤11 置烤箱中上层，上火150度，下火135度，烤20分钟； 步骤12 出炉后可留在盘中晾至不烫手； 步骤13 倒扣油纸上，撕去油布，再用一张更长的油纸盖上防风干； 步骤14 淡奶油+0卡糖打发至有淡纹路，加入酸梅酱，继续打发均匀，我换了新奶油，没掌握后打的有点过了； 步骤15 蛋糕坯45度斜削两边，均匀涂抹上奶油； 步骤16 借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。 步骤17 成品1 步骤18 成品2 步骤19 成品3 抹茶酸梅酱香缇瑞士卷的烹饪技巧

△ 抹茶粉跟玉米油可直接融合，无需另外用热水；△ 可可粉比重大，容易消泡，混合过程尽量紧凑不拖沓；△ 不同的烤箱不同的脾气，即使我这是同一台烤箱，不同时期温差也不一样，火候仅供参考，用你自己熟悉的温度；△ 淡奶油打发成型后再加酸梅酱，可有效降低打发不起来的风险。